Sofrana : Bétails vifs et produits d'abattoir

Le porc : la viande


Dans le porc, tout se mange. Chaque morceau offre des saveurs bien particulières.


4 critères pour bien choisir sa viande de porc

- une chair claire et légèrement rosée
- une texture ferme, fine et élastique
- une graisse bien blanche
- une viande sans trace excessive d’humidité


Les labels de qualité


- Viande de Porc Française (VPF) : il garantit non seulement l’origine française de la viande (cochons à la fois nés et élevés en France) mais également son suivi alimentaire et vétérinaire.

- Label Rouge : propriété du Ministère de l’Agriculture, il garantit des produits goûteux de qualité supérieure. Pour la viande de porc sont testées la jutosité, la flaveur, ainsi que les méthodes d’élaboration qui doivent respecter le produit.


La cuisson de la viande de porc

  • Saisir : filet sans os, filet mignon, côtelettes avec os, noix de jambon
  • Faire revenir : filet sans os, côtelette avec os, noix pâtissière, noix de jambon, longe de porc
  • Griller : filet mignon, côtelettes avec os, poitrine
  • Etuver : poitrine, épaule

NB : une viande striée d’un peu de graisses tiendra mieux à la cuisson.

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