Sofrana : Bétails vifs et produits d'abattoir

Le veau : la viande


La viande de veau claire typique avec ses fines fibres provient de jeunes bêtes, qui n'ont pas plus de huit mois lors de l’abattage. Elle se distingue par son arome naturel, sa tendreté et son intensité de goût hors du commun.

Son temps de maturation est d’environ 3 jours.

La viande de veau blanche

Pour un grand nombre de consommateurs français la viande de veau est une viande blanche. En fait si la viande est blanche c'est qu'il s'agit de jeunes veaux carencés en fer. Cette carence est due à une alimentation faîte en totalité ou en grande partie avec du lait. Le lait n'apporte pas de fer or ce nutriment est indispensable pour la création des globules rouges.

La viande de veau rosée

Dès que le veau commence à manger des végétaux il réduit sa carence en fer et sa viande devient plus rosée. La teinte rouge de la viande se rapproche de celle de la viande de bœuf au fur et à mesure que la carence en fer disparaît.

Un veau qui tête sa mère et gambade dans un pré va très tôt brouter l'herbe. Sa viande sera rosée puisque l'herbe lui apporte, entre autres, le fer qui manque dans le lait.
Pour les veaux qui ne sont pas carencée en fer il n'est pas besoin de procéder à un abattage précoce. La question est de savoir jusqu'à quel âge la viande d'un jeune bovin peut-être appelée viande de veau. Il n' y a en ce moment aucune définition européenne.

cuire viande veau 600Un jeune bovin cesse-t-il d'être appelé veau lorsqu'il a atteint la puberté ou lorsqu'il a atteint son poids d'adulte ? Une génisse atteint la puberté entre 11 et 14 mois. Cela dépend de la race, de l'alimentation et de l'individu.

 

Cuisson de la viande de veau !

  • Saisir : filet sans os, filet mignon, côtes de veau, quasi, entrecôte parisienne
  • Faire revenir : filet sans os, quasi, côtes de veau, pièce ronde, noix, cuisseau
  • Griller : filet mignon, côtes de veau
  • Etuver : poitrine, épaule

 

Home Viandes Le veau Le veau : la viande

Hot line SOFRANA

Ouverture Lundi - Vendredi, 9:00 - 18:00

Calendrier des évènements

Sommet de l'élevage COURNON - Octobre 2017

SIPSA ALGER - Octobre 2017

Salon International de l'Agriculture - Février 2018

SIMA - Février 2018

Nos Réseaux Sociaux

Les bureaux de SOFRANA

1

Sofrana, Bassussary, France

Tel: (33 0) 559522992, Mail: sofrana@wanadoo.fr
2

Sofrana Istanbul, Istanbul, Turquie

Tel: (26 4) 2212820, Mail: sofranao@sofrana.fr